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72岁老太为战双十一也疯狂!凌晨三点早起包千余碗馄饨(视频)

2018-11-20 13:56:16 | 作者:孙昕 姜奇卉 | 来源:荔枝网 | 点击:正在获取...

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  线下传统实体小店如何拥抱互联网经济?28年老店南京南湖鸭血馄饨今年接入外卖平台,11月11日,72岁的创始人汤红霞汤奶奶凌晨三点起身,手包千余碗馄饨,迎战自己小店的首个双十一。

  首战双十一 冲刺日均销量三千碗

  凌晨三点,当记者赶到南京南湖鸭血馄饨店的时候,72岁的汤红霞和儿子孟军已经起身开始准备食材,起火烧高汤、腌制鸡胗、切鸭血,光是馄饨汤料的准备就花了一个多小时。

  汤老太今年已72岁,是这家南湖馄饨店的创始人。1991年开始,汤老太和老伴在南湖边摆起小摊,2000年左右,拥有了自己的门面。28年来,汤老太每天4点就会来到店里包馄饨。一直以来,做的都是街坊邻居的生意。直到今年,这家馄饨店有了新变化,那就是接入了外卖平台。这次双十一,外卖平台上有很多补贴,销量预计会比平时增加不少。因此,汤红霞自己特意比平时早起了一小时先包上一千碗馄饨,等工人们来了再加速赶工,她希望今天的销量能冲刺三千碗。

  开着宝马来吃馄饨 食客多是忠实粉丝

  本来记者还在想,在经历了双十一零点抢购的疯狂之后,还有人会一大早来馄饨店吃馄饨吗?没想到,早上五点,馄饨店的第一位熟客林女士就如期而至。

  林女士家离馄饨店有两三公里,但除了出差,每天早上都会雷打不动地来店里吃一碗馄饨,这个习惯坚持了有十几年。林女士笑称自己是开着宝马来吃馄饨,周末会来早一点,五六点钟吃完馄饨去打场球,工作时间就稍微迟一点,大概七点钟来享用早餐,可以说是南湖鸭血馄饨店的忠实粉丝了。

  为跟上外卖节奏 馄饨打包做改良

  凌晨三点的时候,天上还下着不小的雨,孟军说,这个时候外卖的好处就显示出来了。即使天气影响了堂食的客流,外卖还可以把热腾腾的馄饨送到客人的家里。为了适应外卖的节奏,他们还在打包上花了一些心思。

  由于馄饨是面食,外卖时间过长,顾客拿到馄饨的时候可能会出现馄饨糊了的情况。于是,孟军总结了一个诀窍,那就是把馄饨和汤干湿分离,单独把馄饨拌过以后装起来,再把汤再另外装起来,顾客收到外卖以后,把馄饨往汤里一放就可以吃了。

  互联网改变消费结构 年轻消费者日趋增长

  七点钟开始,店里的外卖机开始不停发出“接单了”的提醒。那么,互联网经济对于这样传统小吃店究竟有多大影响?孟军说,以前店里的客人主要是周边小区居民,中老年人居多,大多是来吃一碗六块钱的鸭血馄饨,接入外卖平台以后,年轻消费者的比重越来越大,他们消费能力强、品质要求高,孟军也顺应年轻人的消费习惯,推出了价格更贵、更为高端点的馄饨套餐。比如全家福套餐32元一碗,里面加了很多配菜,利润比普通的六块钱一碗的馄饨要高的多。

  另外,以前店里平时客流很多,周末相对较少,但是接入外卖以后,现在周末的销售量反而是超过了平时。对于这样传统的小店来说,酒香还怕巷子深,孟军也希望借助互联网把自己的馄饨打造成网红小吃、地标美食,把传统老店推销出去。
(来源:江苏新闻广播/孙昕 姜奇卉 编辑/蒋婕)

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来源:荔枝网

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